近期，精品咖啡品牌M Stand在上海、广州、成都等地连开主打手作汉堡的概念店（即侧重品牌理念展示与生活方式体验、非单纯卖货的特色门店），汉堡定价在28至78元不等；与此同时，平价咖啡品牌库迪在福建宁德市的一家门店悄然试水，增加了现打鲜啤和现炸小食，啤酒特惠价仅为7.9元，小食定价在6.9元至12.9元之间。两家定位迥异的咖啡品牌不约而同地开设简餐、小食，折射出在咖啡赛道中，咖啡品牌也在尝试着拓展产品品类，寻找咖啡之外新的增长点。

在咖啡赛道，餐食化的路径正变得多元。Tims天好中国用“咖啡+贝果”切入早午餐，2025年推出午餐盒，想让贝果独立成餐食线。星巴克也在咖啡主业基础上，围绕无糖、高蛋白、果咖、冰摇茶和现烤食品去扩充产品结构。与之不同的是，M Stand推出28-78元精品汉堡；库迪把鲜啤定价至7.9元、炸鸡6.9—12.9元，瞄准下沉市场夜宵，表明咖啡品牌正在试探新的品类边界。这轮集体跨界并非要成为“华莱士”，而是在门店加密、茶饮品牌跨界竞争加剧的背景下，寻找不依赖开新店的单店增量。

向上溢价 VS 向下渗透

M Stand的路径是向上试探价格，作为坚持“一店一设计”的直营精品咖啡代表，其推出的汉堡产品延续了品牌一贯的中高端调性与美学溢价，主打现点现制，采用和牛、黑虎虾、三文鱼等差异化食材，试图以“手作”概念支撑汉堡在28至78元的定价区间，这类餐食搭配咖啡的视觉效果往往很好，在社交平台上具有一定传播度，截至10月26日，“M Stand汉堡店”在小红书上的话题有24.7万浏览，1236讨论。此外，M Stand产品结构也很独特。M Stand小程序里长期售卖的周边产品，有下到29元的不锈钢咖啡豆勺，上到299元的家居套装，498元的牛皮帆布托特包，以及各种材质、造型和颜色的杯子。M Stand正在有意识地模糊自己的品类边界。它并不希望消费者只把它理解为一个咖啡品牌，而是希望通过咖啡这个高频入口，承接更高客单价、更高毛利、更强展示属性的消费。

与M Stand的“向上突破”不同，库迪的炸鸡啤酒业务开始“向下渗透”。汉堡、炸物相较其他正餐更容易被标准化，门店可以通过半成品、复热或较短制作流程降低出餐复杂度，售卖更快。公开信息显示，库迪已与烤肠供应商龙大美食建立合作，龙大美食在投资者互动平台确认，公司主要向库迪咖啡提供烤肠类产品，双方合作销售额已逾两千万。但问题在于，油烟、炸物气味和夜间快餐场景一旦与库迪的咖啡门店形象形成固定关联，再想把品牌拉回咖啡叙事，成本可能比铺开一条炸鸡线更高。

看不见的经营门槛

咖啡门店做餐食，最容易被低估的是后厨改造的硬约束。咖啡店的原有动线围绕萃取、冷藏和出杯设计，现炸现制餐食需要独立的油炸设备、排烟系统和隔热操作区，老旧门店和面积有限的便捷店几乎没有加装空间。库迪大量门店依托联营模式和“店中店”形态扩张，部分门店本身不具备热食制售的硬件条件，若以“中央厨房预制+门店复热”的方式制作餐食，口感与现做之间的落差又会影响到产品的复购率。

咖啡门店的证照和环保监管又是另一道隐性门槛。热食类食品制售许可、油烟净化与排污验收，在核心商圈物业中大多有餐饮配套设施，但社区店和便利店嵌入式门店未必满足条件。M Stand选择的上海长乐路等点位本身具备商业餐饮条件，库迪宁德试点也是自营门店，短期内它们可能不会全国性铺开，但餐食能否与咖啡形成互补，门店运营能否支撑新增品类，消费者是否愿意为咖啡店的汉堡炸鸡买单，仍有待观察。

新机会与新竞争

这一轮咖啡餐食化浪潮，正在带动上下游行业供需关系发生调整。首先是上游速冻调理食品与肉类加工企业有望获得增量订单。除已经和库迪达成合作的龙大美食外，圣农发展、国联水产、安井食品等预制食材头部厂商，均具备为咖啡门店供应炸鸡、虾堡类半成品的能力，有望分享这部分需求增量。门店增加热食品类后，适配小店场景的无烟炸炉、智能烤箱等商用厨房设备需求随之上升，设备行业或将迎来一轮更新需求。与此同时，餐食外卖占比提升，也给冷链物流、即时零售平台带来增量，咖啡门店的非高峰时段运力得到更有效利用。

与此同时，咖啡品牌拓展正餐、夜宵场景，会和传统西式快餐、平价快餐形成直接的客群竞争，百胜中国、华莱士等快餐品牌面临客源分流压力。百胜中国也在通过 KPRO 肯律轻食布局同赛道，瞄准都市轻食消费人群。咖啡豆贸易、包装耗材相关企业短期受到的冲击有限，但咖啡门店转向重餐饮运营之后，饮品在门店营收结构中的占比将被摊薄。

未来的咖啡馆，或许不再只是单纯售卖咖啡的场所，而成为承载咖啡及配套生活方式的复合空间。菜单品类会持续丰富，但咖啡依然是业态的根基。能够拿捏好咖啡与餐食之间的平衡，在抬升客单的同时守住自身品牌调性的玩家，才有望在这场关于 “咖啡馆的尽头” 的讨论里，找到行业竞争中自洽的生存位置。

（作者系经观研究院研究员）

（作者 闫玉巧）